Kuidas valmistada yerba mate'i: samm-sammult

• Kõrvar — traditsiooniliselt kalabash, kuid sobivad ka keraamilised, puidust või terasest. Vaata kõrvu.
• Bombilla — metallist õhupuhasti, millel on filtertip, mis hoiab lehti tassi sees. Vaata bombillasid.
• Yerba mate — alusta mahedama sortiga, näiteks Taragüi Tradicional või Mañanita.
• Vesi 70–80 °C — mitte kunagi keev. Ilma termomeetrita: keeda ja lase seista 5–7 minutit.
• Termospudel — hoiab vee kogu sessiooni jooksul ühes temperatuuris. Vaata termospudeleid.

Uus calabash-kõrvits on parandatud enne esmakasutamist — see eemaldab pehme sisemise kihi ja kaitseb hallituse eest. Keraamilised, puidust ja terasest tassid ei vaja seda: loputa ja keeda otsekohe.

1. Täida kõrvits kasutatud, niiske yerba mate'ga.
2. Lisa leotamiseks sooja vett, kuni leht on täielikult märg.
3. Jäta see 24 tunniks sooja kohta.
4. Valmista see tühjaks ja kraabi õrnalt sisemine pehme kiht lusikaga.
5. Loputa ja lase täielikult kuivada, avades allapoole.

1. Täitke kõrs kahe kolmandikuni kuiva yerba mate'iga. Mitte rohkem — leht vajab ruumi paisumiseks.
2. Katte ava oma peopesaga ja pöörake kõrs ümber, raputades õrnalt. Parim tolm jääb peale — vähem mõru maitset ja vähem ummistumist.
3. Kallutage kõrs, nii et yerba moodustab ühelt poolt mäe, jättes ühe seina paljaks.
4. Valage veidi leiget vett paljaks jäänud küljele ja laske sellel 1–2 minutit seista. See samm kaitseb lehte põletamise eest.
5. Pange bombilla paljaks jäänud küljele, filtreerides põhja. Ärge seda enam liigutage — segamine ummistab filtri.
6. Lisage vett 70–80 °C samasse kohta, kuhu bombilla on, ilma kogu mäge märjaks tegemata.
7. Joo kuivalt, siis täitke uuesti. Üks portsjon kestab 8–10 infusiooni, muutudes iga korraga mahedamaks.

• Keedetud vesi. See põletab lehte ja muudab mate mõrkjamaks. Piir on 70–80 °C.
• Bombilla liigutamine. Iga segamine tõmbab peeneid osakesi filtri sisse — ja siis ei tõmba see enam vett.
• Kauss liiga täis täitmine. Üle kahe kolmandiku leht ei saa paisuda ning vesi voolab äärelt välja.
• Vala kogu kuhja peale. Niisuta ainult ühte kohta — ülejäänud leht jääb järgmiseks infusiooniks kuivaks.
• Kaussi kuivatamata jätmine. Tühjenda leht pärast seanssi ja lase kausil kuivada, muidu tekib hallitus.

Sama rituaal, jääkülma veega. Paraguays juuakse tereré't kogu suve — ja see on parim viis tutvustada mate'i kellelegi, kes leiab kuuma versiooni liiga mõrkjana.

Valmista see täpselt nagu kuuma mate'i, kuid vala jäävesi sidruni või apelsinimahlaga. Maitsevariante töövad eriti hästi, näiteks Taragüi Cítricos või Maracuyá.

Nädalavahetuse hommik ei ole kõrvitsa jaoks õige hetk. Just siin tuleb mängu Matemi lahustuv mate: 100% yerba mate ekstrakti lusikatäis lahustub kuumas või külmas vees viie sekundiga — sama loomulik energia, ilma varustuseta ja ilma pesemiseta.

Lisateabe saamiseks, mis on yerba mate ja mida ütleb teadus, lugege meie algajate juhendit.

Kui mitu korda saab ühte portsjonit täita?
8–10 korda. Kui maitse muutub veepehmeks (mate on “lavado”), viska leht ära.

Miks on mu mate mõru?
Tavaliselt on vesi liiga kuum või kogu mäss on korraga märg. Proovi jahedamat vett ja vala ainult ühte kohta.

Kui palju yerba't peaks kasutama?
Kakskümmend kolmandik gourdi mahust — umbes 40–50 g standardgourdi kohta.

Kas sobib ükskõik milline bombilla?
Peenestatud yerba vajab peenem filtreid. Kõige universaalsem on Bombilla Un Mate PRO.